Уважаемые туристы!
Телефон для экстренной связи: 8-985-452-91-09.

Кухня Мальты

Любителям отведать изысканную, вкусную еду ресторанчики Мальты предлагают колоритные, национальные блюда на любой вкус.

Рецепты мальтийской кухни » » »

Если в ресторане вам предложат "интернациональное" меню, то не удивляйтесь. Туристов здесь обычно почивают блюдами итальянской кухни, рецепты которой повара прекрасно освоили. Но если вам повезет, то вы сможете попробовать блюда, которые существуют со времен основателя столицы - великого магистра Мальтийского ордена Ла Валлетта. Некоторые исследователи находят подтверждение тому факту, что любимым блюдом магистра был пирог Тимпана. Тимпана - это не что иное, как запеканка из макарон с говяжьим фаршем и румяной корочкой из овечьего сыра.

Несмотря на близость Туниса, в будничной трапезе местных жителей не прослеживаются арабские мотивы. Скорее она похожа на сицилийскую: те же всевозможные макароны с соусами и сыром, густые похлебки в горшочках, фаршированные артишоки. С давних пор популярна бигилья - паста из бобовых, которую принято заворачивать в тонкую лепешку. В целом, в мальтийской кухне прослеживается одна особенность. Повара отдает предпочтение блюдам, которое готовятся долго и на медленном огне, чтобы готовое блюдо было перетушенным, но ни в коем случае не полусырым.

Мальтийцы большие любители рыбы и морепродуктов. Ежедневно в море выходят тысячи разноцветных лодок с нарисованными на бортах "финикийскими глазами" - древними оберегами моряков. Выбор у моряков велик, но особенно популярны и у туристов, и у местных жителей морской окунь, группер, дорадо, различные моллюски, каракатицы и осьминоги.

Для ловли осьминога у моряков есть специальный способ, который придумали еще несколько сотен лет назад. С лодок сбрасывают глиняные горшки и крепят их веревкой на поверхности, после чего проверяют, не облюбовал ли какой-нибудь осьминог один из горшков в качестве нового жилища. Если осьминог оказался внутри сосуда, то он крепко держится присосками за стенки, но морякам достаточно влить немного очень соленой воды, чтобы головоногий добровольно покинул жилище.

На кухнях осьминогов и рыбу готовят тремя основными способами: запекают на гриле, отваривают или тушат с овощами. Вероятно, самый известный рыбный рецепт - это пирог с дорадо, который мальтийцы пекут по праздникам.

Опять же по праздникам готовят фенек - кролика по-мальтийски, тушенного с белым или красным вином. Кстати о вине. Рыцари научили островитян выращивать виноград, благодаря чему виноделие на Мальте процветает вот уже 500 лет. Поэтому нелишне к трапезе по-мальтийски подать бокал белого вина. Более демократичный алкогольный напиток bajtra - ликер из ягод опунции - при всей популярности среди местных жителей и туристов не может похвастаться длительность пребывания на Мальте, т.к. в Старый Свет опунция попала каких-то сто лет назад. Но в любом случае выбор остается за вами.

Вина, ликеры, напитки Мальты

Мальтийские вина

На Мальте очень распространено домашнее вино – HOME MADE WINE – бутылки с рисованной виноградной гроздью, надписью “Maltese Wine” и датой розлива, стоят до 1 LM. (курс около 2,8 $ за 1 LM). Считается, что лучшее домашнее вино делается в окрестностях деревушки Marsaxlok – его покупают в Марсашлок на приморском рынке и на о-ве Гозо – фирменный Гозитанский сувенир, продается на воскресном рынке в Виктории.

Основные Мальтийские винодельческие компании - “Meridiana”, “Emmanuel Delicata”, “Marsovin”.

Вкусный и красивый подарок – красное вино “La Vallette”, 0,85 – 1.2 LM за бутылку, на этикетке Мальтийский герб, это фирменное вино компании “Marsovin”.

Та же “Marsovin” предлагает вина “Merlot”, “Cabernet Sauvignon”, “Cabernet Franc”.

Мальтийцы считают очень приятным вино “Palazzo Verdala”.

Компания “Emmanuel Delicata” выпускает отличные сухие вина под общим названием “Red Label” (“Красная этикетка” – красные и розовые вина) и “Green Labe”l (“Зеленая этикетка” белые вина), причем эти вина есть как в бутылках, так и в тетрапаках – по одному, по три и по 5 литров . [очень удобно для отдыхающих – принести в номер, и даже штопора не надо]

У компании “Meridiana” особенно хороши красное вино “Bel” (из винограда сорта Syrah) и белые вина “Isis” и “Mistral” (виноград сорта Chardonnay).

Фирменные Мальтийские вина продаются и в супермаркетах, и в сувенирных магазинчиках, и в Duty Free (здесь – наиболее дорогие).

Ликеры

Мальтийский ликер можно назвать “кактусовкой” – ведь он изготавливается из плодов кактуса опунции, по рецептам рыцарских времен. Мальтийских ликеров три штуки:

“Madlien” – сувенирная оригинальная бутылка, продается в магазинах и в Duty Free, желто-коричневый цвет темного меда, по вкусу скорее напоминает ароматный, настоянный на травах сладкий бальзам, прекрасно добавлять в горячий чай.

“Bajtra” – розового цвета, умеренно сладкий, приятный ликер (именно этот напиток пили еще в 16 веке Мальтийские рыцари).

“Tamakari” – светлый коричневато-желтый, цвета виски, ликер с “осенним” ароматом.

Все ликеры продаются в супермаркетах, “Madlien” и “Bajtra” в Duty Free (в том числе и в подарочных коробках), часто в сувенирных магазинах, также все три ликера бывают и в маленьких бутылочках, “на 1 drink”.

Пиво

Наиболее популярно на Мальте местное светлое пиво Cisk (чиск). Его варят на пивзаводе Farsons с 1928 года.

Другие марки местного пива – Blue Label (Ale), Hopleaf (Pale Ale).

Интересна история названия “чиск”: у истоков мальтийского пивоварения стояла банкирская династия Scicluna (Шиклуна), которая внедрила в стране банковские чеки еще в 1830 году. Однако мальтийцы вместо “чек” произносили “чиск”, и первый сорт мальтийского пива был назван известным в народе словом.

Cisk Lager - классическое светлое пиво. Есть отдельный экспортный вариант - такой же по вкусу, но в другой бутылке.

Blue Label - Тёмный эль с бархатной пеной. Особенно вкусен из бочки.

Hopleaf - Светлый эль

Shandy - Лимонное пиво. Классический рецепт - пиво со спрайтом ;).

Farsons - единственный в стране завод, который производит национальные сорта пива. Все остальные занимаются выпуском лишь лицензионной продукции. К числу наиболее успешных мировых марок на местном рынке можно отнести Lowenbrau и Carlsberg - эти сорта чаще всего можно встретить в магазинах, хотя на Мальте выпускается не меньше дюжины известных по всему миру сортов.

Пиво продаётся только в банках и бутылках (0.33 и 0.5) литра. Стоимость примерно одинакова - от 20 до 35 мальтийских центов. Больших бутылок (литровых и выше) в продаже нет.

Ежегодно в начале августа на Мальте проводится традиционный пивной фестиваль. В прибрежный парк города Та-Шбиш (Ta'Xbiex) или в национальный парк Ta'Qali свозят кучу лотков, с которых продают пиво как местных, так и самых известных мировых марок.

Лимонад

Мальтийским лимонадом называют безалкогольный прохладительный напиток Kinnie (Кинни), который делают из апельсинов и 18 местных трав. Оригинальный сладко-терпкий вкус хорошо утоляет жажду. Считается, что Kinniе лучше пить со льдом и с лимоном.

Консультация: Елена, Андрей: malta@vkdialog.ru

Наши координаты

8 (495) 730-20-22

Компания "ДИАЛОГ" - туры и лагеря на Мальте, отдых и обучение на Мальте